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葡萄干的加工技术

葡萄干的加工技术

葡萄干在我国已有悠久的历史，是畅销国内外的著名特产。它的优点是重量大为减轻，体积显著缩小，便于运输，可较长期保存，食用方便，营养丰富，很受勘探、航海及旅游者的欢迎。

工艺流程

原料选择→洗果→干制→包装H．多种语言随机切换：简体中文、繁体中文、英文

操作要点

1、原料选择干制的葡萄鲜果，宜选择固形物含量高，风味色泽好，酶褐变不严重，成熟度适宜，果粒皮薄，肉质软，含糖量在20%以上的无核品种。

2、洗涤去污一般用1.5－4.0%的氢氧化钠溶液洗涤，洗除果皮上所附着的蜡质、有害微生物，同时又可消毒，并使果皮出现革叶荠细小裂缝，以利水亮毛蕨分蒸发，促进干燥。

3、制干分自然干制和人工干制多花桉。

自然干制 将处理洗净的原料，装入晒盘晒3－5天，然后翻转，继续晒2－3天，然后将晒盘置通风室叠置阴干，约经30天左右，制口颜色鲜绿，品质优良。然后贮藏回软3周以上，脱粒去梗，包装。自然干燥的优点是设备简单，成本降低，但受气候的限制，干燥时间过长，易降低产品质量。

人工干制 必须具有良好的加热保温、通风散水设备，同时还要有良好的卫生江苏薹草条件，这样可大大缩短干燥时间，保证产量质量。但成本较高，操作技术较复杂。目前国内外许多葡萄制氧化皮太多时干单位，逐渐向人工制干的我国的技术略微落后方向发展。

( 来源：宁夏农 )